Gérer une cuisine commerciale n’est pas facile. C’est bien plus que simplement préparer des plats savoureux et gérer les clients. Une bonne hygiène et un bon assainissement de la cuisine et de l’équipement sont une corvée quotidienne essentielle pour gérer efficacement l’entreprise. Un entretien régulier et adéquat de l’équipement de la cuisine commerciale est non seulement essentiel pour l’hygiène, mais aussi pour assurer une meilleure fonctionnalité des outils et une durée de vie plus longue. Comme nous le savons tous, un nettoyage régulier est la première et la plus importante étape de l’entretien. Mais un nettoyage inapproprié peut nuire gravement aux performances et à la longévité de l’équipement.
Conserver la propreté de votre équipement
Friteuses : vidangez la graisse de la friteuse, frottez l’intérieur, retirez tout résidu de nourriture de la conduite de vidange et essuyez l’extérieur. Nettoyez tout avec la plonge de cuisine.
Plaques chauffantes : Grattez toute trace de graisse ou de nourriture restante, suivez les instructions de nettoyage du fabricant et videz le tiroir à déchets.
Flattops : Grattez la surface des accumulations de nourriture et de graisse et suivez les instructions de nettoyage du fabricant.
Tables à vapeur : Videz le puits d’eau, frottez toute la table avec un détergent doux, rincez et laissez sécher à l’air.
Hottes de ventilation : avec un chiffon humide, essuyez les taches et les accumulations de graisse, polissez si nécessaire.
Collecteurs de graisse : Retirez l’eau et la graisse du collecteur de graisse, grattez-le pour le nettoyer et essuyez le collecteur de graisse avec un chiffon sec pour absorber tout liquide restant.
Ne faites pas sauter un joint
La plupart des propriétaires et gérants de restaurant sont intimidés par l’idée de gérer l’équipement de cuisine. Pourtant, il faut les nettoyer avec une plonge de cuisine. Ils voient des mécanismes complexes et pensent qu’ils n’ont aucune idée du fonctionnement de l’équipement. En réalité, les pièces les plus simples de votre équipement sont parfois les pièces les plus importantes. Exemple : les joints des réfrigérateurs et congélateurs commerciaux.
Ce sont les joints en caoutchouc qui tapissent les bords de la porte et l’intérieur de votre réfrigérateur ou congélateur. Lorsque ces joints s’usent ou développent des trous ou des fentes, cela les empêche de retenir l’air froid. Cela signifie que votre équipement doit travailler plus fort pour maintenir la température définie, ce qui le rend sujet aux pannes.
La graisse, la saleté et les débris peuvent tous user vos joints rapidement. Pour éviter tout dommage, essuyez vos joints toutes les semaines environ. Lorsque vous le faites, vérifiez s’il y a des coupures ou d’autres dommages aux joints.
Suivez votre temps
Tous ceux qui travaillent dans une cuisine connaissent l’importance de températures précises. La bonne température dans vos congélateurs et réfrigérateurs assurera la sécurité des aliments. Les bonnes températures dans vos fours garantiront que les aliments cuisent comme il se doit.
La plupart des équipements de cuisine de restaurant ont un thermomètre intégré pour plus de commodité. Ne prenez pas cette lecture au mot, cependant. Pour votre équipement de réfrigération, mesurez les températures manuellement tous les jours. Comparez-les à la lecture sur l’équipement lui-même et enregistrez-la chaque jour. Cela vous permet de remarquer les tendances. Si votre congélateur ou réfrigérateur commercial se réchauffe petit à petit, cela peut indiquer un problème de construction.